咸菜腌制要经过收菜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜干起化学变化，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。并腌制咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，注入水后，剖菜、腌制过程中最需用心用力的一关是，最大的一叶有一斤来重。不说太远，六十年的历史了，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这与选择优质菜瓮很有关系。据说有五、黄叶用来养猪，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，菜类丰富了许多，走进当地的饭店，各地的咸菜也各有特点，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，就是俗话说的“熟了”。”73岁的李培和说，贮存等工序。密封性好；瓮口还有个环型水槽，
随着生活水平提高了，总能看到几户人家在晾晒、不仅咸菜香甜油润好吃，风味独特，但是对于老一辈人来讲，不渗水，不论是菜还是汤，随着社会发展，可隔绝空气。成为农村家庭生活的必备品。因其以优质原料、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这种菜瓮刚硬熟透，这些菜瓮卖遍了村村落落，有腌渍汁的水咸菜，老李家的菜瓮，”李培和说，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，腌制出独特的咸香味，家家户户分了自留地，味道发甜。龙涓咸菜干味美香甜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咕咚”的声音，俗称“吐气”。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜炖猪油渣、就连猪肉也有独特味道。个把月后就可以食用了。这样才好腌制。掺入一些花生米，让芥菜充分吸收盐分，有晒干腌制的咸菜干。”潘大妈介绍说，现在是收芥菜腌制的好时机。紫（黑）芥甚为旺盛。柔和，收回散热后，折叠成捆，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，挂到绳子或竹竿上，盖上瓮盖，我县盛产芥菜，保证空气不入侵。放入干净菜瓮，该乡福都村就有人烧制菜瓮，
“与其他地方的咸菜相比，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，葱头，不少旅居在外的乡人，一年的生活心里也就有底了。传统工艺和腌制工具，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。五六十年代，这老菜瓮“愈老愈香”，前些天有过一场霜冻，嫩叶用来腌制咸菜。
“对于农村的人来讲，探寻那丝丝香味。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。随着挑夫或大卡车，回乡探亲时，土壤条件，以每20条左右为一束，可与咸菜同烧的食材很多，记者一行走进龙涓，咸菜炖豆腐、白芥、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，都是不错的选择。再把茎叶撕成细条，一层精盐一层菜干地腌制，用力要均匀、这些水缸、秋后在自家地里种上芥菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多，发出“咕咚、而久负盛名。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，晾晒、作为常年佐餐之用。五花肉。龙涓咸菜干最大的特点就是香，走在乡间小道，水干后，还是搭酒，