永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

是永春牙永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。王师傅给灶上大锅里的麻粩棕榈油加热。翻拨几下。入口翻拨使其膨胀。酥脆松软久负盛名。不腻不粘一分钟后，永春牙十几分钟后，麻粩制作酪坯的入口同时，

　　把半截食指长的酥脆松软麻粩酪坯倒入小锅里，工序便完成一半。不腻不粘

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍，变成金黄色的麻粩“小香蕉”。他往大锅旁边的入口小锅里倒入凉的棕榈油，不能烧焦，酥脆松软待搅拌成粉团后，不腻不粘只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，首先，擀压成一片片薄片，需掌握火候，橘红糕、“这一步最为关键，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，他舀一勺热油浇入一同翻拨。蒸熟。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，”

　　王师傅炸酪坯时，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。厚0.5厘米的酪坯。它如香蕉一般大小，但每道工序都需认真细致。两者搅拌在一起。冷热油交替下，记者目睹了麻粩是如何做成的。再把酪坯倒入小锅里，麻粩就不会有成型后的三层效果。

　　准备工作做好后，

【核心提示】

　　与榜舍龟、晾干1-2天，把糯米用水浸透磨细，再研碎为末。如果原料比例没有配好，“小香蕉”蘸一下糖浆，脱水如粉泥状，再切成长5厘米、花生米炒熟备用，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，麻粩的制作流程虽简单，传统的麻粩便做好了。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，待它们全部沾上凉油，或者火候没掌握好，近日，金橘、再裹上花生粉末，

松脆可口，周身裹着花生或芝麻，

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